INGREDIENTES:
600 g de Bacalao.
12 Pimientos choriceros.
3 cebollas rojas.
3 cebollas blancas.
6 dientes de ajo.
6 pimientos verdes.
100 g de Tocino de jamón.
1 Guindilla.
Aceite de oliva.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao, desescamarlo y reservarlo.
Poner los pimientos choriceros a remojo durante 30 minutos en Agua templada. Extraer la pulpa con una cuchara.
Picar muy finas las cebollas rojas, las blancas y los pimientos verdes.
En una cacerola con aceite, dorar los ajos. Sacar y reservar.
Poner en la cacerola el tocino cortado en taquitos, las cebollas, los pimientos verdes, la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogar y tapar .Cocer durante 40 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.
Pasar por el chino la salsa y poner a hervir de nuevo en la cazuela.
Freír el bacalao en una sartén con aceite. Poner primero el lado de la piel hacia abajo y luego dar la vuelta.
Colocar el bacalao en la cazuela de la salsa y dejarle cocer en ella a fuego lento, probando la salsa y rectificándola de sal si fuera preciso.

Bacalao a la vizcaína

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 lomos de merluza.
Una pizca de perejil.
2 dientes de ajo.
100 gramos de puré de patata.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
1 Tomate maduro.
Hojas de Espinaca fresca.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el tomate pelado y despepitado.
Ponemos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharada de vinagre de Jerez y a continuación añadimos el tomate cortado en dados.
Reservamos.
Limpiamos la merluza, sacando los lomos.
Cocemos los ajos en Agua con piel, los machacamos, ligamos con un poco de aceite de oliva, y terminamos de mezclar con un puré de patata.
Ligamos todo.
Hacemos a la plancha el pescado.
La espinaca la freímos como si fuesen unas patatas chips.
Colocamos en el plato los lomos de merluza, salseamos con la vinagreta templada, decoramos con la espinaca, y acompañamos con el puré de ajos.

Merluza a la plancha

INGREDIENTES:
1 kg de Almejas
6 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar bien las almejas, enjuagándolas y eliminando las rotas y abiertas.
Colocar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y freír los ajos laminados.
Cuando dore el ajo, echar las almejas y el pimentón por encima.
Rehogar rápidamente para evitar que el pimentón se queme y agregar el vino fino.
Dejar unos minutos la cazuela tapada a fuego lento, hasta que las almejas se abran.
Comprobar de sal y servir caliente.

Almejas a la marinera

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de mejillones, limpios a fuerza de cuchillo,
varios dientes de ajo,
Pimienta negra recién molida,
perejil,
aceite virgen de oliva extra por supuesto,
1 Guindilla ( optativo) con la pimienta ya pica algo,
1 Cerveza bien fresquita, a ser posible Carlsberg.

Método
: Una vez limpios los mejillones , a la olla de cabeza. Aparte hacemos un majado con el resto de los ingredientes lo echamos a la olla, vaciamos media cerveza y lo ponemos al fuego fuerte, mientras que nos bebemos el resto de la cerveza tranquilamente. Tras cuatro o cinco minutos, aparto la olla y dejo tapada. Me gusta hacerlo a mediodía para la noche o muy temprano para mediodía, para que los bichos se vayan empaPando en el caldo, que esta mejor que los mejillones, claro mojando con sopas de pan , que para engordar es una maravilla. Como veréis es una receta la mar de fácil, y están de muerte. Ah, los Naranjas son machos, los que quedan mas blancos que normalmente son mas gordos y tienen mas *carne* son hembras.

Mejillones al vapor

INGREDIENTES:
1 Pulpo de 1.1/2 a 2 kilos. Pre-cocido.
Sal, pimentòn rojo seco molido; ajì seco, molido (opcional), aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:
1) Se lava y se limpia muy bièn el pulpo, se cocina (ver receta ensalada de pulpo con pimentòn y tomate).
2) Se saca el pulpo de la olla, se pone sobre una tabla, y con una tijera o con un cuchillo, se corta cada tentàculo en pedazos de unos 2 centìmetros. Se ponen en una bandeja y se les agrega sal, pimentòn rojo,seco molido, ajì seco, molido (opcional) y aceite de oliva. Se revulve y se sirve.

Pulpo a la gallega

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Calamares.
2 huevos.
Harina, aceite y sal.
1 Limón.
1 vasito de Leche evaporada.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas.
Los tentáculos también los limpiamos.
Salamos ligeramente los trozos de calamar y los guardamos en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a utilizarlos.
Preparamos por un lado los huevos batidos en un plato hondo y en otro plato la harina.
Calentamos abundante aceite en una sartén alta o en una freidora.
Rebozamos los anillos de calamar con harina y huevo.
Si se calienta demasiado el aceite bajamos el fuego hasta conseguir una temperatura correcta para un rebozado uniforme.
Según sacamos calamares los colocamos sobre una bandeja o plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa que tienen los productos cuando salen de la fritura.
Posteriormente los colocamos en el plato donde vayamos a servirlos.
Podemos acompañarlos de unos trozos de limón o de una salsa mayonesa pero en una salsera aparte no encima de los calamares.

Calamares a la romana

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Lubina de un Kg.
1 Limón.
Mantequilla.
Aceite.
Sal.
Ponemos en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocamos encima la lubina.
Añadimos el jugo de limón, la sal y unos trocitos de mantequilla.
Tapamos con papel de aluminio y asamos al horno ½ hora a 180 ºC.
Una vez pasada la media hora quitamos el papel de aluminio y dejamos gratinar unos minutos hasta que adquiera color.
v Adornamos con rodajas de limón y Perejil picado.

Receta de lubina al horno

Ingredientes de la receta:
Para dos personas: * 2 Doradas de ración de las que se producen en piscifactorias.La Dorada es un pez muy sabroso.
* Media tacita de las de Café de Aceite de oliva o en su lugar de semillas de girasol.
* Una copita de Vinagre de vino * Sal,6 dientes de ajo, pelados y cortados a rodajitas y media Guindilla cortada en aritos.
1- Limpiar las doradas sacar las tripas y quitar las escamas.
Abrirlas por la mitad a lo largo.
Secarlas y salar ligeramente por la parte de la carne, no la piel.
2- En una sarten poner un poco del aceite para que no se peguen y una vez la sarten bien caliente poner las medias doradas POR LA PARTE DE LA CARNE, vigilar la cocción levantándolas con una pala.
Cuando esten doraditas, NO DARLES LA VUELTA porque se encogería la piel y quedarían mal.
3- En una fuente o bandeja para horno, colocar las medias doradas con la piel abajo.
En la misma sarten con el resto del aceite freir lo ajos.
TRUCO para que los ajos no se quemen retirar la sarten del fuego y dejar que cojan el punto de doradito con el calor del aceite.
Una vez fritos los ajos esparcirlos sobre las doradas.
Repetid la operación con los aros de guindilla.
Apartar la sarten del fuego, dejar enfriar el aceite y añadir la copita de vinagre, remover y regar con esta mezcla las doradas.
4- Calentar el horno a 160º y hornear la bandeja con las doradas durante diez minutos para que se confiten.
Podeis acompañarlas con unas patatitas hervidas.
Tened precaución al mezclar el aceite y el vinagre ya que si el aceite esta caliente se producen salpicaduras que pueden lastimaros e incluso provocar un fuego.
Ademas de las doradas se pueden preparar otros pescados como el Besugo o incluso el bacalao.

Dorada a la espalda

barco de arrastre

Este tipo de pesca se utiliza para la captura de moluscos como almejas, coquinas ó ermitaños, tambien se pueden capturar algunas especies de peces como los lenguados o los rodaballos.

Este tipo de pesca se realiza desde barcos especializados en este tipo de pesca, son barcos grandes y es muy caro acondicionarlo para ese tipo de pesca.

Los efectos negativos de este tipo de pesca es que cambia y arranca todo el fondo marina lo que provoca qué por donde pase estos tipos de barcos se acaba con toda la vida que haya en esos fondos marinos o todo tipo de cebos que haya como almejas, caracolillos ó ermitaños.

 

esquema de utilización de los barcos de arrastre

Las cañas de la pesca de altura son muy potentes, llevan un carrete muy potente y de gran tamaño con el cual se pueda traer una pieza de 100 kilos, estas cañas son muy caras un equipo de caña y carrete puede costar mas de 3.000 €, por lo que queda muy reducida su utilidad debido a su elevado precio que no todo el mundo puede permitirse, ademas solo puede ser utilizada en barcos, desde costa no se puede pescar con este tipo de cañas debido a que al lanzar no alcanza mucha distancia, lo que hace que aún mas sea mas complicado de realizar este tipo de pesca.

Este tipo de caña se utiliza para la pesca de atún rojo en la zona del estrecho de Gibraltar, en la zona del delta del ebro se suele pescar palometones al estilo del curricán y en zonas mas tropicales como Canarias se suele ir a pescar a parte de atunes, tambien marlines, pesces espadas, peces limones, etc… .

carrete de la caña de la pesca de altura

 

cañas de pesca de altura